Как правильно делать горячее копчение
Горячее копчение — это процесс термической обработки продуктов дымом от горящей щепы в замкнутом пространстве коптильни. При этом на дно коптильни кладется щепа, а над ней продукты размещаются на специальной решетке или на крючках. Важно учитывать норму содержания соли на 1 кг продуктов, которая составляет 2%-2,3% по советским ГОСТам. Копченость готова за 2 часа, но в некоторых случаях достаточно 1,5 часа. Температура и время копчения напрямую связаны, и в камере при горячей обработке поддерживается температура от 80 до 130 градусов.
- Количество соли в готовом продукте
- Время копчения
- Температура готовки
- Как проверить, готовы ли продукты
- Выводы
Количество соли в готовом продукте
Чем дольше продукты коптятся или вялятся, тем выше будет концентрация соли в готовом деликатесе. Если положить 2% соли, продукт будет иметь среднесолёный вкус. Однако, стоит учитывать, что каждый продукт имеет свою норму соли, так как концентрация соли зависит от многих факторов, включая вес, размер и толщину продукта. Поэтому важно не только следовать ГОСТам, но и принимать во внимание индивидуальные особенности каждого продукта.
Время копчения
Время, необходимое для готовки продукта в коптильне, зависит от его вида и размера. Некоторые продукты требуют более продолжительного копчения, а некоторые — меньше. Например, окорок и ветчина полностью готовы к употреблению после горячего копчения, если их правильно прокоптить. Вообще, продукты можно готовить до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 75 градусов.
Температура готовки
Температура дыма в коптильне должна быть от 90 до 130 градусов, чтобы продукты достигли нужной степени готовности. Продукты можно коптить как сырые, так и заранее проваренные полуфабрикаты. Главное — правильно настроить температуру и время копчения.
Как проверить, готовы ли продукты
Чтобы проверить, готовы ли продукты, можно использовать мясной термометр и измерить температуру внутри самого густого участка продукта. При температуре 75 градусов продукт будет готов. Однако, если вы не имеете при себе мясного термометра, можно взять самый толстый кусок и надрезать его. Если внутри видна равномерная копченость — продукт готов.
Выводы
Горячее копчение — это простой и вкусный способ приготовления продуктов. Главное — следовать рекомендациям по времени и температуре копчения, а также не забывать об индивидуальных особенностях каждого продукта. Не забудьте использовать мясной термометр, чтобы убедиться, что продукт достаточно прожарен. Смело экспериментируйте и создавайте уникальные вкусы, которые приятно удивят ваших близких и гостей.
